咸蛋黄焗虾仁;咸蛋黄焗虾仁的做法视频

咸蛋黄焗虾仁的制作与技巧

材料准备

虾仁：300克（选择新鲜的大虾，肉质更佳）

咸蛋黄：3个（根据个人口味调整）

辅料：

大葱：1根（切段）

姜：3片（切末）

蒜：2瓣（切末）

青椒或红椒：1个（切片，可选）

调味料：

料酒：1勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

淀粉：适量（用于上浆）

制作步骤

1. 准备虾仁

清洗与处理：

将虾仁用清水冲洗干净，去掉虾线。可以用刀在虾背上划一刀，方便入味。

腌制：

在虾仁中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，以增强风味。

上浆：

腌制好的虾仁加入适量的淀粉，搅拌均匀，使每个虾仁都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在烹饪时保持虾仁的鲜嫩。

2. 准备咸蛋黄

蒸熟咸蛋黄：

将咸蛋黄放入蒸锅中蒸5分钟，蒸至刚刚凝固。蒸熟后取出，用勺子压成泥备用。

3. 炒制过程

热锅冷油：

在炒锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜末、蒜末炒香。

煎虾仁：

将腌制好的虾仁放入锅中，用中火煎至两面微黄。注意翻动时要小心，以免虾仁破裂。

加入咸蛋黄：

当虾仁变色后，加入压好的咸蛋黄，用铲子轻轻翻炒，使咸蛋黄均匀裹在虾仁上。

加入配菜：

如果使用青椒或红椒，可以在此时加入，翻炒均匀，使其与虾仁和咸蛋黄充分混合。

调味：

根据个人口味可以适量调整盐和胡椒粉，再次翻炒均匀，让每一块虾仁都充分吸收调味料的风味。

4. 装盘与享用